Sistema de gestión en papel
Manual, política y organigrama existen, pero no hay revisión por la dirección, auditorías internas ni seguimiento de acciones correctivas con evidencia.
PrimusGFS · Fincas, empacadoras y cuartos fríos
Certificación PrimusGFS para fincas y empacadoras que venden a EE. UU.
Preparamos tu finca, tu cuadrilla de cosecha y tu empacadora para la auditoría PrimusGFS, con programas que tu gente entiende y registros que resisten las preguntas del auditor. Ya pensando en la versión 4.0.
¿Qué es la certificación PrimusGFS? PrimusGFS es un esquema de certificación de inocuidad alimentaria reconocido por GFSI, diseñado sobre todo para productos agrícolas frescos. Evalúa el sistema de gestión de inocuidad y las buenas prácticas en campo, invernadero, cosecha y empaque. La certificación la emite un organismo certificador acreditado después de una auditoría.
Juan S. VargasAuditor SQF certificado · Exemplar Global
- Auditor SQF certificadoExemplar Global · 2024
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Para quién
Por qué los compradores de EE. UU. te piden PrimusGFS
Si vendes fruta u hortalizas frescas a un importador o a una cadena de supermercados en Estados Unidos, lo más probable es que tarde o temprano te pidan un certificado reconocido por GFSI. Para el sector agrícola, PrimusGFS es un esquema muy usado por proveedores latinoamericanos de producto fresco, porque cubre en una sola auditoría la finca, la cosecha y la empacadora.
Además, el certificado ayuda a tu importador a cumplir su programa FSVP bajo la FSMA: es una evidencia concreta de que tu operación controla los peligros de inocuidad.
- Productores de aguacate, berries y hortalizas en México que abastecen a distribuidores en Texas, California o Florida
- Empacadoras de mango, uva y espárrago en Perú que trabajan por temporada
- Exportadores de banano, piña y plátano en Ecuador, Guatemala, Colombia y República Dominicana
- Invernaderos de tomate, pimiento y pepino que venden a retailers de EE. UU.
- Cuartos fríos, centros de acopio y reempacadoras en Miami que reciben producto latinoamericano
En PrimusGFS no alcanza con tener el procedimiento. El auditor quiere ver que la cuadrilla de cosecha lo aplica en el surco.
El problema
Por qué las fincas y empacadoras pierden puntos en la auditoría
Evaluación de riesgos genérica
La evaluación de riesgos de la finca no considera el agua real que se usa, los terrenos vecinos, la fauna o el historial del predio.
Agua sin control documentado
Faltan análisis del agua de riego, de lavado o de hielo, o no hay registro de cómo se monitorea el desinfectante en la línea de empaque.
Cuadrillas sin capacitación registrada
Higiene, lavado de manos, sanitarios móviles, heridas y enfermedades: el personal temporal entra en plena temporada sin inducción documentada.
Trazabilidad incompleta
No se puede seguir un lote desde el cliente hasta el bloque de cosecha, o el simulacro de retiro nunca se ha hecho.
Limpieza y plagas sin verificar
Programas de limpieza, control de plagas y mantenimiento que no se verifican ni se ajustan cuando cambian las condiciones.
La norma
Módulos de PrimusGFS y la versión 4.0
PrimusGFS se organiza en módulos. Todas las operaciones se auditan contra el sistema de gestión de inocuidad y, además, contra los módulos que corresponden a sus actividades. Una empresa integrada, con finca y empacadora propias, puede incluir varios módulos en su alcance.
| Módulo | A quién aplica | Qué revisa el auditor |
|---|---|---|
| Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria | Todas las operaciones | Política y responsabilidades, control de documentos y registros, capacitación, proveedores, auditorías internas, acciones correctivas, trazabilidad y retiro, defensa alimentaria |
| Campo o finca | Producción a cielo abierto | Evaluación de riesgos del predio, uso y análisis de agua, abonos, plaguicidas, animales, higiene del personal |
| Invernadero | Producción protegida | Estructura, sustratos, agua y fertirriego, plagas, higiene y limpieza del invernadero |
| Cuadrilla de cosecha | Equipos que cosechan en campo | Instalaciones sanitarias, lavado de manos, contenedores y herramientas, transporte del producto cosechado |
| Instalaciones: empacadora, cuarto frío y procesamiento | Operaciones de empaque, enfriamiento, almacenamiento o proceso | Buenas prácticas de manufactura, control de plagas, limpieza y desinfección, agua e hielo, mantenimiento, análisis de peligros |
PrimusGFS v4.0: los documentos de la versión 4.0 ya están publicados. Se espera que la certificación contra la v4.0 sea obligatoria a partir de 2027, una vez concluido el reconocimiento de GFSI. Si tu próxima auditoría cae en 2027, conviene preparar el sistema directamente con la nueva versión en lugar de ajustar dos veces.
PrimusGFS evalúa buenas prácticas que también son la base de las buenas prácticas de manufactura y del cumplimiento de la Regla de Inocuidad de Productos Agrícolas de la FSMA. Si todavía no tienes claro qué te exige la FDA, empieza por nuestra guía para exportar alimentos a Estados Unidos.
Cómo trabajamos
Tres fases hacia la certificación PrimusGFS
Diagnóstico por módulo
Revisamos tus documentos a distancia y recorremos la finca y la empacadora (en persona o por video), evaluando cada requisito de los módulos de tu alcance.
Recibes: informe de brechas por módulo, plan de acción priorizado y calendario hacia la auditoría.
Sistema y capacitación
Construimos contigo el sistema de gestión, las evaluaciones de riesgo, los programas de agua, higiene, limpieza y trazabilidad, y capacitamos a supervisores y cuadrillas en español.
Recibes: manual y procedimientos, formatos de registro, evaluaciones de riesgo y registros de capacitación.
Auditoría simulada
Auditamos tu operación con la lógica del esquema, cerramos las acciones correctivas y te acompañamos en la preparación del día de la auditoría.
Recibes: informe de auditoría simulada, registro de acciones correctivas y lista de verificación para el día de la auditoría.
Pasos y tiempos
Pasos para certificarte en PrimusGFS y cuánto tiempo toma
Los tiempos dependen de cuánto sistema tengas hoy, del número de módulos y, sobre todo, de tu temporada: el auditor necesita ver la operación funcionando y registros de un periodo de operación. Esta tabla es una referencia orientativa, no un compromiso.
| Paso | Qué ocurre | Tiempo orientativo |
|---|---|---|
| 1. Definir alcance y organismo certificador | Productos, sitios y módulos; elección del organismo certificador según lo que acepta tu comprador | 1–2 semanas |
| 2. Diagnóstico de brechas | Revisión documental y recorrido de campo y empaque | 1–2 semanas |
| 3. Construcción del sistema | Documentos, evaluaciones de riesgo, programas y formatos | 4–10 semanas, según el punto de partida |
| 4. Implementación y registros | El sistema funcionando en la operación, con registros diarios | Depende de la temporada y de lo que exija el organismo certificador |
| 5. Auditoría interna y simulada | Verificación completa y cierre de hallazgos | 2–3 semanas |
| 6. Auditoría de certificación | Auditoría en sitio del organismo certificador, con la operación activa | Programada con el organismo certificador |
Consejo para operaciones de temporada: la auditoría debe coincidir con cosecha y empaque activos. Si tu temporada de mango o de uva empieza en unos meses, el trabajo documental y la capacitación deben estar listos antes, no durante.
Resultados
Qué cambia con un sistema PrimusGFS que funciona
Desde Miami trabajamos con empacadoras e importadores de producto fresco a ambos lados de la cadena: la operación en origen y el almacén que recibe en el sur de Florida.
CASE 01 · PRODUCE IMPORTER & PACKHOUSE
28,000 sq ft · Doral, FL
- Norma
- PrimusGFS
- En el diagnóstico
- 38 gaps in the FSMS module
- En la auditoría
- Certified · 96% overall
- Resultado
- Buyer approval secured
10 semanas
Caso ilustrativo · datos reales pendientes de autorización
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta la certificación PrimusGFS?
Hay dos costos distintos: la auditoría, que cobra el organismo certificador según el número de módulos, sitios y días de auditoría, y la preparación, que depende de cuánto sistema tengas hoy. Nosotros cotizamos la consultoría con un alcance fijo después de una llamada de diagnóstico de 30 minutos.
¿Es obligatoria la certificación PrimusGFS para exportar a EE. UU.?
No es un requisito legal de la FDA. La exigen los compradores: importadores, distribuidores y cadenas de supermercados. La obligación legal es la FSMA, por ejemplo la Regla de Inocuidad de Productos Agrícolas, pero un certificado GFSI como PrimusGFS facilita que tu importador te verifique.
¿Qué cambia con PrimusGFS v4.0?
Los documentos de la versión 4.0 ya están publicados y se espera que la certificación contra ellos sea obligatoria desde 2027, tras el reconocimiento de GFSI. Si tu sistema se construye ahora, lo recomendable es alinearlo directamente con la v4.0 y revisar la guía oficial del esquema con tu organismo certificador.
¿Pueden acompañarnos de forma remota desde Miami?
Sí. La revisión documental, la redacción de procedimientos y buena parte de la capacitación se hacen a distancia y en español. Para la auditoría simulada recomendamos una visita en sitio durante la operación, que planificamos según el proyecto.
¿Qué diferencia hay entre PrimusGFS y GLOBALG.A.P.?
Ambos son esquemas usados en producción agrícola, y cuál conviene depende del mercado. PrimusGFS es muy común entre compradores de Norteamérica y cubre finca y empacadora con sus módulos. Antes de elegir, confirma por escrito qué esquema acepta tu cliente; es el primer paso del diagnóstico.
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Juan S. VargasAuditor SQF certificado · PCQI
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